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到那个时候在准备，根本就来不及。



所以，他们必须把握好这一时间。



众人都开始激烈的忙碌起来。



第一场的主题，乃是点心。



粤州独特的早茶文化，催生出了一大批知名的点心。



烧麦、叉烧包、肠粉、千层糕、薄皮虾饺……



每一样都令人垂涎三尺，欲罢不能。



由于粤厨联提前告知了比赛题目。



所以在场的厨师们，早就胸有成竹。



纷纷做起了自己最拿手的点心。



不过，想要在这三百多家店铺中，脱颖而出。



这点心的外观、香味、口感，可是缺一不可。



孟川对此，早就做好了准备。



“嘟嘟，拿面粉！”



孟川转过头来，看着旁边道。



“好！”



嘟嘟闻言，立马将准备的面粉袋子拿出。



这袋子中，装得可都是孟川进行调配的面粉。



他根据自己独特的食感，将各地的面粉，按照一定比例进行混合！



如此一来，做出来包子皮，就能够拥有远超一切的口感。



将这些面粉，全部倒在案板之上！



他又转头看向唐三杰。



“三杰，加水！”



“好！师傅！”



唐三杰将烧好的沸水，轻轻倒入面粉堆中！



在面点领域的和面中，一共要用到三种水。



冷水、温水以及热水。



其中的热水面团，也叫做沸水面。



水温一般在70——100摄氏度。



这种水温，会让面粉中的蛋白质破坏，淀粉分解出双糖和单糖。



十分适合用来做包子、蒸饺等。



而温水面团，适合用来做蒸饼等。



最后的冷水面团，韧性强，拉力大，一般都用作面食。



当面粉和水融合之后！



接下来，就轮到孟川登场了。



等到面粉，吸收了大部分水的热量后。



他双手不急不缓的探出。



【太阳之手buff】发动。



面粉和水，被两只手轻柔的搅动起来。



动作舒缓无比。



看上去，似乎浑然天成。



带着某种说不出的神韵。



转！揉！捏！搓！



不知不觉间，那面团的中央，居然出现了太极的模样。



没错!



这正是面点师七大禁手中的第二式。



【太极两仪手】！



不同与【白罗蛇转链】的粗暴。



这【太极两仪手】，相当的轻柔。



更加适合做那些精致、好看的点心。



呼呼呼！