直播间。



“肉段还有两个口味呢？”



“我们东北人都知道，肉段分为溜肉段和糖醋肉段的。”



“对对对，糖醋肉段也很好吃的，不过……我还是最喜欢的是溜肉段。”



“要说溜肉段，以前在大东北可是吃不到的好东西！”



“哎，我要是没有记错的话，上次主播的表哥结婚，就有溜肉段吧？”



“对对对！我也记得！”



李远点点头。



“嗯，上次去吃喜宴的时候确实是有溜肉段的。”



“在东北的农家席面上，溜肉段可以说和鱼一样，都是必有的一道菜肴。”



“要说溜肉段的历史，可以说要比锅包肉要早的多，做好的溜肉段成品外酥里嫩、咸香可口，像是之前教大家做的锅包肉，就是溜肉段衍生出来的一道菜肴。”



直播间。



“原来这锅包肉竟然是溜肉段衍生出来的？”



“我说做法怎么有点像呢，原来是这样啊……”



“虽然说是衍生出来的，不过我倒是觉得这两道菜完全不一样，一道酥脆开胃，一道咸香下饭……”



“溜肉段和锅包肉可是东北十大名菜！味道自然不错闹得！”



“我觉得……主播你还是赶紧给我们说一说怎么做溜肉段才是要紧的事情！”



李远见此，不由得轻笑。



“好，现在水淀粉应该也差不多调好了，我先看看。”



将装着水淀粉的盘子拿起来。



果然，原本已经搅在一起的淀粉和水，在经过一段时间的静置之后，此时已经分出了上下两层。



李远将上面的清水撇出去，盆里此时便只剩下了用淀粉制成的非牛顿体，也就是水淀粉。



肉段，还有之前做锅包肉所用的水淀粉，便都是这么做成的。



李远：“肉段和锅包肉挂桨的手法都是一样的，用水淀粉和里脊肉搅拌均匀，让每一个肉块上都包裹到足够的淀粉，这样吃起来的肉段口感也会更更加的好一些。”



“其实溜肉段有两种口感，一种，就是和锅包肉一样的酥脆口感，另一种，是比较软糯的口感。”



“其实两种的味道基本相同，只不过就看大家喜欢什么样子口感的肉段就可以了。”



“不过如果是家里的老人和孩子食用，我还是比较建议大家做成后者，如果喜欢酥脆的口感，则可以做成第一种。”



“上次已经教大家做过酥脆版的锅包肉，这一次我就教大家做这种软口感的肉段好了。”



给肉段上水淀粉，这一步自然是没有任何的难度的，没一会的功夫，李远就已经将肉段用水淀粉包裹均匀，就放在一旁备用了。



将锅内的水分擦干，随后将豆油倒入锅内。



此时，一旁胡凯这个小工，此时已然将火烧了起来。



油温热的很快。



李远用筷子放在锅里几秒钟，见到筷子已然开始冒泡，便知道此时已经可以开始炸肉段了。



裹好湿淀粉的肉段被李远一颗颗的放到锅内，因为湿淀粉已经搅拌均匀，所以几乎没有出现崩油的情况，只有一阵细密油炸声音。



“大家记得我说过的油温问题的吧？第一遍过油的温度不要太高，六七成热，能够将里脊肉炸熟就可以了。”



“肉段一粒粒的放进去，注意不要着急去搅拌，一定要等肉段定型以后再用筷子搅拌。”



“而且就算是粘在一起也没有问题，等之后炸定型之后轻轻用而勺子一拍，肉段就会互相分开了。”



此时，李远已经将肉段从锅内捞了出来，放在一旁的位置控油。



再次将锅内的油烧热，这一次，油温明显要比之前高出很多。



“肉段二炸的时候也是一样，油温高，速度快，尤其是喜欢吃软口感的肉段，一定不要复炸太长的时间，这样很容易就会让肉段的口感变硬。”



李远如今做菜已然如同行云流水一般，相当的快速。



那做饭的流程更是早就已经如同刻在了李远的脑子里一般，十分的麻利。



只不过麻利，却不同于慌乱，反而给人一种十分安定、沉稳的感觉。



将复炸之后的肉段再次捞出放在一旁，此时的肉段已然颗颗分明，颜色更是已经变成了十分喜人的金黄色。



“我们先将肉段放在一旁，因为另一道地三鲜也同样是过油的食物，而且肉段做好之后如果一旦变凉味道就会差很多，所有我们等另一道菜也准备差不多的时候再进行勾芡。”



直播间。



“肉段这就已经准备好了吗？”



“主播现在做菜的速度还真是越来越快了……”



“那必然的，我们李家大小子可是厨神！”