蘸料做得好吃，那这些酒席菜就算是成功了一半。



像白斩鸡、白切鸭、白灼虾这些菜都是清煮出来的，要是没有蘸料的话，根本就吃不出什么味道来。



吃完早餐，大家都开始忙碌起来。



海城这边办酒席菜，都喜欢整只的上，每一桌的桌面上，都必须有一只鸡，一只鸭，这样看起来显得大气。



四十桌宴席，就需要四十只鸭子，还有四十只鸡。



好在，买的时候，这些鸡鸭都是在市场杀好后脱了毛才拿回来的，要是让他们现场来杀，都不知道弄到什么时候去了。



鸡鸭虽然都杀好了，但拿回来后，还得自己处理。



得把里面的内脏都取出来，掏内脏也是个技术活，海城这边喜欢掏，这样把内脏给换出来，那鸡鸭看着还是很完整的。



等到内脏处理干净后，陈元拿着这些食材，也准备进行下一步的操作。



陈元首先要做的就是白切鸡，用来白切鸡不宜过大，也不宜过肥，最好是三黄鸡，这样更适合做白切鸡。



其实白切鸡跟白切鸭的做法大同小异，都是在开水里煮熟。



在煮鸡之前，陈元先给鸡来做个spa，表皮抹上细盐，来个全身按摩，再将葱、姜、蒜等料塞到鸡肚子里。



这时候，从腹部开膛的好处就体现出来了，可以往鸡肚里塞香料，让煮出来的鸡肉更加的美味。



一大锅清水烧开，里面放有姜片、黄桅子、黄饭花。



黄桅子跟黄饭花，都是天然的颜料，放到开水里煮鸡，可以使鸡皮煮出来更加的清脆，更加的金黄，看着更加有食欲。爱阅小说app阅读完整内容



将三黄鸡在煮沸的开水浸泡五秒，然后拿出来放到冷水里冷却五秒，如此反复操作三次，这个也被叫作三进三出，目的就是增加鸡皮的脆感。



将鸡皮烫好之后，接下来就是煮鸡。



两大口铁碗里的水烧开，然后就是把所有的鸡放进去煮。



煮的过程要注意好火候，不能煮得太熟，也不能煮的太生。



那要煮到什么程度呢？



将鸡肉斩开，鸡骨里微微带着血丝，就可以了。



吃到嘴里，鲜香美味，肉质嫩滑。



……



时间一点一点过去，厨房里忙得热火朝天。



赵家人也是高兴，请那些婚庆公司的人专门来把自家房子装扮了一下，等到婚庆布置好订婚现场后，感觉周围的环境也明显变得喜庆得多。



本来还想着搭建一个舞台呢，可是后来一想，这只是订婚，未免显得有些太高调了。



因为他们整个回建村，谁家订婚都不会这样大摆宴席的。



一般的订婚宴，都是自己家里的亲戚在一起庆祝一下，哪里会像赵家他们这样，还大摆宴席的。



赵利海他们也感觉不能把事情办得太过了，要不然是会被人骂的。



所以就是请人把房子、院子布置了一下，其他的也就没有理会了。



也不知道是谁有雅兴，竟然抱来一个音响。这次没有放“好日子”，而是在放粤剧。



至于什么内容，陈元也知道在唱什么，至于那腔调，听着还行。



一边听着粤剧，一边做着菜，别说还另有一番韵味。



赵香军一大早就带着自己几个好兄弟去海鲜批发市场批发海鲜，对于海城的人来说，吃席怎么可能少是海鲜。



特别是他们回建村的人，大多都海边的渔民，他们都是吃着海鲜长大了，一日三餐都是在跟海鲜打交道。



所以吃席怎么可能少得了吃海鲜，去海鲜批发市场自然各种海鲜都买些。



龙虾，香螺，海蟹，海蟹，沙虫，鱿鱼，海鳝……



反正买了一大堆回来，昨天晚上，赵家人也跟陈元把菜品确定了下来。



除了海鲜，还有牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼……



一共是二十二道菜，两道凉菜，十六道热菜，一道水果拼盘，一道点心，两道汤菜，看上去也十分的丰富。



……



“军军，可以呀，那个厨量就是你嘴里说的那个厨师吗？”



“对呀，他就是小陈师傅，你昨天没来吃饭，是不知道他做的菜有多好吃。”



说这话的是赵香军的朋友，这个朋友就是在海城开在大排档。



海城这边的大排挡是一种特色，就跟猪脚粉一样。



作为一个海城人，如果连大排档都没有吃过的话，那是不完美的。



赵香军的这个朋友叫胡跃进，也是海城本地人，两人是一起长大的发小，关系也铁得很。



这次赵香军的妹妹订婚，胡跃进也是倾囊帮忙，就连自己大排档里的人都叫过来在厨房里干帮厨。



还别说，